1.500kg d’haricots sec de l’Aude
3 oignons
250gr de tomates pelées
6 gousses d’ail
6 manchons de canard gras
400gr de saucisse de Toulouse
400gr de saucisse de canard
6 tranches de selle d’agneau
Une saucisse de couenne ou 150gr de lard
4 cuillères à soupe de graisse de canard
1 bouquet garni (thym, laurier, poireau, romarin)
Mettre les haricots secs dans un saladier et les couvrir
d’eau pendant toute une nuit.
Le jour du cassoulet prendre une cassole de grande taille (
çà existe de 20cm de diamètre à 50cm) y faire fondre un peu de graisse de
canard et y faire revenir un oignon ciselé, une fois que l’oignon est bien
sué ajouté la saucisse de couenne avec
les tomates pelées et l’ail.
Dégraisser les cuisses de confit de canard dans une sauteuse
et les réserver pour plus tard.
Dans une poêle faire sauter les selles d’agneau ainsi que la
saucisse de Toulouse, la saucisse de canard et les manchons préalablement
détaillée, et réserver.
Ajoutez les haricots blancs dans la casserole avec un oignon
entier piqué de clou de girofle et le bouquet garni, salez et poivrez, mouillez
à hauteur et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes.
Ajoutez les morceaux de viande et bien remuer, refaire le
niveau d’eau et mettre à cuire pendant deux heures, surveillez la cuisson et
mouillez le cas échéant.
En fin de cuisson, saupoudrez votre cassoulet de chapelure
et faites gratiner au four.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire