Une petite recette, cailles farcies au foie gras à la blanquette de Limoux

Ingrédients pour 5 personnes

10 cailles

250gr de foie gras

125gr de lardons

2 oignons

250gr de champignons de Paris

500gr de carottes

1kg de rates de l’Aude

1litre de blanquette de Limoux

Sel, poivre et bouquet garni

Huile d’olive, deux cuillères de farine

Farcir les cailles avec le foie gras.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les deux oignons ciselés puis ajouter les lardons.

Faire colorer les cailles, une fois la coloration obtenue, singer avec deux cuillères de farine, bien remuer pour cuire cette dernière, puis mouiller avec le litre de blanquette de Limoux.

Ajouter les champignons de Paris et les carottes coupées en morceaux assez gros,  le bouquet garni et laisse mijoter à couvert pendant une heure.

Ajouter les rates et refaire cuire pendant une petite heure.

Le mieux est de préparer la veille pour le réchauffer le lendemain, cela sera meilleur !!